西安大學生創業開面館 不賺錢賺經驗

時間:2020-08-12 22:09:19
  天剛亮,忙碌了一宿的劉洋顧不上打個盹,又匆匆騎上那輛和自己一樣超負荷運轉的電動自行車趕回出租屋,打算拉來鋼絲床在店里“24小時駐守”。
  這個24歲的小伙子,大學畢業剛剛5天就接手了一家“特色手工菠菜面館”。誰知,開張20多天來幾乎天天做著賠本的買賣。體力透支的同時,劉洋更經受著心理上的煎熬:“眼看著又要給員工發工資,還要交一大筆房租,這錢真不知從哪兒來。”
  開面館20多天,天天賠錢
  劉洋的面館開在西安市南郊的明德門附近,看門臉便知是家大眾化餐館,一碗面配一份小菜四五元錢。面館緊鄰一家加氣站,24小時營業,來加氣的出租車司機是店里的主客。
  在這間90平方米的店面內,劉洋忙前忙后,既要招徠顧客、收錢,又要操心后廚拌涼菜、下面,有時還要搭手收拾碗筷……最近一直頂夜班的劉洋格外辛苦,因為除了要上夜班,白天需要他操心的事還有更多:采購、算賬、應付各種檢查,連瞇一覺都成了奢侈。
  即使這么努力,面館的生意依然清淡。正值飯點,偌大的店面里只有寥寥幾個食客。
  今年7月,劉洋剛剛從西安航空技術高等?茖W校的物流專業畢業,從一個親戚那兒得到這家面館要轉讓的信息。領取畢業證的第二天,劉洋交納了6.5萬元的轉讓費。這樣,從家里東借西湊來的7萬多元起步資金只剩下了5000元。用這些錢簡單刷新了墻面,更新了一批杯盤碗筷,畢業第5天,劉洋的“特色菠菜手工面館”正式開業。
  沒想到的是,從7月10日開張20多天來,劉洋原本鼓足干勁兒的心就一直揪著:自己忙得焦頭爛額,面館卻一直在賠錢。劉洋算了筆賬:每天要賣到900元,面館才能保本,賣到1000元以上才有的賺?涩F在,每天只有七八百元的營業額,差的時候只能賣到五六百元。
  “剛開業時,我跟白班,白班生意就比較好。我就著急夜班生意,于是改跟夜班,誰知夜班好了白班又不行了。”劉洋說,這兩天夜班能賣500多元,白班卻只能賣200多元,和前兩天自己跟白班時的情況正好來了個顛倒。
  “別人不會像你那樣操心,最缺的就是能幫上手的自己人。”劉洋很無奈,一個人的時間和精力畢竟有限,他幾乎有些“崩潰”。
  但最讓他揪心的還不止這些,眼看著要給員工發工資,需要9000元;9月15日房租到期,還要一次性付給房東5萬元。“照這樣的狀況,錢還不知從哪兒湊齊。”劉洋說,如果交不上房租,房東收了房子,自己連轉讓店面的機會都沒有了。
  開業才發現當初高興過了頭兒
  其實,劉洋開面館并非一時興起。大學里,他曾構思過很多創業項目,凈菜加工、彩色沖印……但他最想干的,還是開家餃子館。
  “餃子館品種單一、好操作、規范化。經營好了,發展連鎖品牌店的空間也比較大。”劉洋這樣分析自己曾經的創業夢想。為了能創業,大三時他就找了份快遞公司的活兒,風吹雨淋,基本沒有休假,工作時間還特別長。雖然并不喜歡這份工作,但劉洋硬是吃下了這份苦,為的是“工資高,等攢夠了錢就能開自己的餃子館。”
  時機湊巧,劉洋最終還是先盤下了這家面館。有了近一個月的創業經歷,劉洋坦言:自己接手面館時有些冒進,“高興過了頭兒”,也算是一大失誤。“很多事情,真的不像想象的那么簡單。”劉洋回憶,當初來看店面時,就覺得地方挺寬敞。聽老板說,面館兩年來經營一直挺好,到今年才稍微有些走下坡。“我認為他們的飯菜口味不太好,而且產品一直沒變,經營不好跟顧客吃膩了有關系。”
  直到開始經營,劉洋才發現原來自己的社會經驗“真的很不足”。“前老板說一天的生意可以用掉七八十公斤的面粉。實際上,一天只能用三四十公斤。”前老板還告訴劉洋自己當初是花了6萬元接手的這家面店,“后來才知道他只用了3萬元,大廚工資也給虛報了。”有些員工還以走人相要挾,當下沒人用的劉洋只能給他們漲工資,這樣一個月下來,兩個大廚加上搟面工、服務員,8個員工工資支出就要近萬元。管理也讓劉洋頗費腦筋。自己不在店里時,連個放心的收款人都沒有。
  對目前存在的問題,劉洋總結主要有:一是經營經驗不足,剛開始時買菜買肉沒計劃,賣不完只能倒掉;二是缺個真正和自己一心的幫手;三是不知道該怎么管理面館,暫時還沒有詳細的規章制度;四是資金問題,“大事小事都要想到,稍有失誤就要用錢說話”。
  賠錢的經歷學到更多
  殘酷的現實給劉洋上了一課,原來創業并不容易。但短短20多天的創業實戰,也讓他學到了很多。
  每天下午兩點,是劉洋的外出采購時間,現在他已經知道“什么時候買菜最便宜”,如果黃瓜漲價了,劉洋就會想辦法用風味豆角來替代蒜泥黃瓜。除了店面的招待,劉洋還特意學會了后廚的技術活兒,做臊子、拉面、搟面、扯面,一樣都不差,“萬一廚師有事請假,面館還要有人撐下去。”
  劉洋也認識到:“管人、用人很微妙,以前學的企業管理現在基本用不上,對不同的人要有不同的管理方法。”夜班有個搟面的阿姨,說得比做得多,幾個回合下來,劉洋明白了要給她留足面子,“話要拐著彎地說”,但只要提醒一下,她的活兒還是能干得很好的。
  此外,劉洋的社會經驗也在一步步增長。剛把店盤過來時,墻壁已被熏得很黑,劉洋買來石灰簡單粉刷,不想城管要求他出示裝修證明,說沒有證明就是違法施工。幾天后,他就收到城管下發的責令停止違法活動通知單。有了這次教訓,開業那天,劉洋把同學朋友送來的花籃擺在了店里面,因為他早打聽到“擺花籃也是要辦手續的”。
  盡管現狀并不如意,但劉洋并沒喪失信心。他相信,起步階段出現狀況是很正常的,任何事不可能一開始就一帆風順。劉洋計劃打出促銷手段,在附近散發傳單,并推出經濟實惠的套餐。另外,他請教了一個面館做得很好的朋友,著手改進飯菜口味。同時,他還對員工隊伍進行調整,規范操作流程,杜絕浪費。劉洋還是希望能慢慢將面館的重心轉向餃子,將來的店名就叫“餃子菠菜面”。
  劉洋開面館的故事傳開后,很多素不相識的人趕來試吃捧場,提出改進意見。一些網友、餐飲店的老板也老遠找來,在技術、經營上為他出謀劃策。其實,大學生創業多走點彎路,多碰點壁,才能有所收獲。
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